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爱上羊肉的８个理由下 | |||||
| 2006年12月14日 人民网－《京华时报》 | |||||
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这是老诚一锅的一家加盟店，也许是有促销活动，生意很好，大厅里坐满了吃羊蝎子的顾客。羊蝎子火锅在我国北方已有三百多年的历史，因其富含钙质，而且易于吸收，故而在民间中常有以此为土方医治骨质疏松症者。 老诚一锅的羊蝎子是在原清汤的基础上加入麻椒、辣椒、豆豉、桂皮、小茴香、胡椒、干姜、良姜、砂仁、丁香、山奈、白芷、北芪、生地、荜拨、草果等 30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤，以内蒙古锡盟和乌盟两地区的5-6个月大的羔羊经泡、挑、烧、煨、焖等十几道工序方可出锅，其味微麻微辣，不柴不腻，保存了原清汤火锅的营养精华。 这里的羊蝎子味道正宗，汤浓肉烂，味道鲜美，只是在刚开始吃的时候有一点咸，不过加汤涮菜后就很适中了。这里的面片很有特点，服务员给盛好后下锅煮熟，味鲜筋道。最后涮点菜，土豆片、平菇、藕片、蒿子秆儿、冻豆腐、冬瓜也是很好吃的。寒冷的冬天来上一锅热腾腾的羊蝎子，让你吃得全身热热乎，直呼过瘾。 口味特点：味道很鲜美、浓厚，汤汁醇香，不膻不柴不腻，肉基本都炖得脱骨。 搜食地：老诚一锅二外店（朝阳区定福庄二外北门斜对面） 价格：大锅45元/锅，小锅35元/锅 羊肉泡馍 说到羊肉泡馍肯定会想到西安饭庄，因为这是北京最地道的羊肉泡馍店，可以说是因羊肉泡馍而起家。西安饭庄最开始叫西安食堂，据说在开业第二年，毛主席和彭德怀元帅来这里吃泡馍后，西安食堂从此名声大振，成为北京泡馍名店。现在的西安饭庄基本上保持了建店初期的原貌，店内布置非常俭朴，不过人气还是相当旺。 羊肉泡馍最主要的就是泡馍的汤和烙好的馍，这里的汤是选用上好的羊腰窝、后腿肉、羊骨等，加入十几味调料，煮十几个小时，肉出锅，瘦肉绵软、肥肉不腻。锅内原汤鲜香四溢，汁浓汤酽。烙出的馍，形似“虎背、菊花心，色白不生、皮黄不焦，入汤不散、耐嚼利口”，馍入汤不散，吃起来口味香浓，且耐泡。 吃羊肉泡馍的时候先要自己动手把馍掰成黄豆粒大小的馍丁，越小越好，把掰好的馍放到大碗里。然后厨师将熟羊肉切成片放在馍上，再配以粉丝、豆腐干、木耳等配料，放在肉汤锅中加热，要求以馍的大小和多少定汤，使原汤入馍。泡馍煮热后，再加上糖蒜、辣酱、香菜，便可开始慢慢品尝了。 这里的羊肉串也很正，需要排队买，还有清真菜做得非常地道，扒羊肉入口即化，大蒜烧牛肚香味扑鼻而且口感极好，瓦块鱼就更得赞一下了，炸得恰到好处，汤汁浇得非常经典，口感和味道都是上乘。 口味特点：汤味鲜香四溢，汁浓汤酽；汤入泡馍味鲜浓香，与西安本地的羊肉泡馍都有得一拼了。 搜食地：西安饭庄（新街口南大街2号） 价格：加一个馍12.5元/份，加两个馍13.5元/份 黑椒羊脊 黑椒羊脊是新疆饭庄参加“鸿宾楼”杯清真菜肴2004年比赛的金牌菜，也是新疆饭庄的特色招牌菜。开始以为新疆饭庄就在新疆驻京办事处院内，在里面找了好久打听后才知道以前在这个院内，在3年前就搬到了乌鲁木齐联络处的旁边，听说来这里吃新疆菜的人是出奇的多，吃饭排队包间要提前预定，就是因为这里的菜做得很地道，也很有特点。 这道金牌菜选用新西兰进口羊排，配以黑胡椒、精盐、味精、香料、洋葱、料酒、薯条等原材料制作而成。首先放入各种作料把羊排腌制10小时以上，然后放入特制的馕坑里慢烤一个小时左右，使颜色成焦黄状即可，配以薯条可以减少吃羊排的油腻感。 这里除了黑椒羊脊，还有红柳烤肉、羊肉串、馕包肉、一品香羊排、大盘鸡都是很不错的。红柳烤肉是选用精品羊后退肉、经过腌制后用新疆柳木烤制而成，味香肉嫩。 口味特点：黑椒味浓郁、羊排外焦里嫩、易脱骨、配上薯条更加独特。 搜食地：新疆饭庄（西城区车公庄大街北里1号） 价格：80元/例 ■本专题文 本报记者 刘钢 实习生 任芬 ■本专题图 本报记者 刘钢 《京华时报》 (2006-12-14 第052版) |
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