将洗净的鲜姜切成小块，在钵内捣碎，再将姜末放入纱布袋内挤出姜汁（姜渣可留作调料），然后把姜汁拌入切成片或条的牛肉中，每500克牛肉一匙姜汁即可，拌匀，常温放置1小时即可烹调。这样烹出的牛肉鲜嫩可口，且无生姜辛辣味。（田文）
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