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2005年，洋快餐业巨头频频遭遇“食品安全”风波，而这给身处夹缝的中式快餐一个极好的发展契机。
日前，中式快餐真功夫全球华人餐饮连锁（下称“真功夫”）宣布，全国连锁门店数首次突破百家。而且，随着《霍元甲》——真功夫，中国功夫大王李连杰最新电影广告在全国各地的频频亮相，真功夫正借重金买下的《霍元甲》全国广告权向全国性扩张纵深发展。
昨日，真功夫总裁蔡达标向《第一财经日报》表示，公司计划年内在华南、华东和北京新开店80家。
中式快餐市场容量1万亿元
据商务部统计，中式快餐有近1万亿元的市场份额，远大于洋快餐市场，但苦于标准化瓶颈，能叫得响的中式快餐凤毛麟角。
12年前发源于珠三角重镇东莞的真功夫，借“蒸”这个中国传统烹饪手法，并配以“电脑程控蒸汽柜”，攻克中式快餐“标准化”难关。洋快餐60秒取餐曾令中式快餐黯然失色，但蔡达标称：“我们的员工人手10本详细的工作操程，在真功夫80秒钟取餐、千份快餐一个口味、无需厨师已经成为现实。”
虽然中式快餐中全国品牌不多，但区域性连锁遍地开花。香港有大家乐、上海有东方既白、广州有都城和大西豪等。蔡达标坦言：“真功夫与这些对手相比，一是比大家乐价格低20％~30％，二是相对低价的快餐店，我们上餐速度要比他们快得多。”\
全国战略几道难关
真功夫目前106家分店中，90家在广东地区。蔡达标不止一次听到劝告，做好华南就有得赚了，全国战略太危险。
首先就是资金问题。洋快餐进入中国10余年，才敢浅尝加盟，蔡达标相信品质控制是其成功的重要因素。因此，真功夫在扩张策略上，坚持全面直营。
以目前106家店的规模，目前独立经营还不成问题，但随着全国布局的逐次展开，“未来二三年的确会面临资金问题，我们正在考虑与投资商及银行洽谈，未来也可能吸纳风险投资。”
除了钱，口味问题也是其全国战略的一大问题。因为不少在区域获得成功的中式快餐最后全国战略折戟，大多是因水土不服。而真功夫以营养健康为卖点的原盅蒸饭和蒸汤，是典型的岭南风味，口味清淡、制作精细，与北方口味重、分量大的饮食习惯恰恰相反。蔡达标称，蒸以水为热媒，“营养”才是真功夫的竞争力所在。
虽然市场有质疑，但蔡达标和几个合作伙伴自驾车游遍全国20个一级城市，对北京、上海、广州等5个城市分别做了两次大量调研后，还是启动了全国扩张计划。“我们的行动可能超前了半步，但我不希望错失占领消费者心智的机会。”
洋快餐虽被斥为不健康食品，但仍顾客盈门，就餐的快乐元素是其最成功的一点。蔡达标称，真功夫在一些社区店也开设了“儿童快乐大本营”，借此吸引更多家庭式的消费者。相对洋快餐，中式快餐春夏秋冬有传统产品轮替及节气新品推出，让消费者更有新鲜感。(第一财经日报： 伍静妍)
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